如 何 實(shí) 施 HACCP 計 劃

　　實(shí)施HACCP計劃具有七個(gè)步驟：


　　1.對加工過(guò)程和投入的原材料進(jìn)行危險分析。準備一份加工過(guò)程程序清單，標明在哪些地方可能發(fā)生重大危險，以及將采取或正在采取何種預防控制措施。


　　2.確定加工過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)，即在加工過(guò)程出現失控時(shí)可能會(huì )影響食品安全的地方。


　　3.對1中所確認的關(guān)鍵控制點(diǎn)建立嚴格的控制標準。


　　4.建立HACCP監控程序，包括監控什么、如何監控、監控頻率和誰(shuí)來(lái)監控等內容，以確?？刂茦藴实靡酝耆?。


　　5.在監督過(guò)程中，如果發(fā)現有不符合條款3中確定的控制標準，采取必要的糾正行動(dòng)。


　　6.建立有效的記錄保持程序。


　　7.建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運轉。


　　HACCP不僅要求系統地實(shí)施這七項原則，還要求企業(yè)對加工環(huán)節的危險因素進(jìn)行評估。HACCP主要處理三類(lèi)影響食品安全的因素：


　　生物性危險：指食品中不應該出現任何意外的生物有機體或人為添加的生物有機體，不能危害人類(lèi)的健康。在飼料中，主要是指細菌。


　　化學(xué)性危險：指食品中化學(xué)物質(zhì)的含量超過(guò)正常水平并對人類(lèi)健康有危害。比如自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)(黃曲霉素)，人為添加的化學(xué)物質(zhì)(添加劑、飼料藥物)，非人為添加的化學(xué)物質(zhì)(飼料藥物的交叉污染、潤滑劑和鍋爐處理化學(xué)物質(zhì))。這些危險因素都與飼料工業(yè)有關(guān)。


　　物理性危險：指食品中發(fā)現的任何外來(lái)的對人類(lèi)健康可能造成危害的物質(zhì)。比如玻璃、金屬和木頭。在動(dòng)物飼料的加工過(guò)程中，這些東西可能會(huì )危害動(dòng)物的健康，但由于不會(huì )影響人類(lèi)食品的安全，所以在HACCP計劃中不屬于重要的危險因素。


　　目前在出口水產(chǎn)品加工企業(yè)中已普遍實(shí)施了HACCP體系，像友誼飼料公司這樣為出口水產(chǎn)品提供飼料的企業(yè)在不久的將來(lái)可能也需要進(jìn)行HACCP體系認證，所以我們應早作準備，因為國內外的經(jīng)驗告訴我們：取得認證資格是企業(yè)在競爭中取勝，提高經(jīng)濟效益的有利手段和理想選擇。